Cos’è l’HACCP e perché è fondamentale per il tuo ristorante

L’HACCP è un metodo di organizzazione che ha il fine di controllare la salubrità degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, per questo motivo se hai un ristorante è fondamentale conoscerlo e applicarlo.

Il ristoratore ha una grande responsabilità nei confronti del cliente in quanto, oltre a offrirgli un prodotto di qualità e rispondente alle sue aspettative, deve soprattutto garantire che il cibo servito sia salubre sotto il profilo igienico-sanitario.

Per questo motivo tutti i titolari delle attività di ristorazione hanno il dovere, oltre che l’obbligo, di avere un piano di autocontrollo che comprende l’applicazione del metodo HACCP.

I 7 principi dell’Haccp

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici) ed è un sistema che si basa su sette principi che devono essere sempre applicati per prevenire, monitorare ed eliminare i rischi igienici degli alimenti.

I sette principi fondamentali per raggiungere il livello di standard di igiene nelle attività che hanno a che fare con gli alimenti sono:

1. identificazione dei pericoli che potrebbero concretizzarsi durante i processi a cui sono sottoposti gli alimenti 
2. individuazione dei Punti di Controllo Critici (CCP)
3. definizione dei limiti critici nell’ambito dei singoli CCP
4. definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP
5. predisposizione di soluzioni correttive nel caso in cui nella fase di monitoraggio emerga un superamento dei limiti critici dei CCP
6. definizione delle procedure di verifica esterne per controllare la validità delle procedure adottate
7. redazione dei registri HACCP

Se hai un ristorante o hai intenzione di aprire un’attività nel settore alimentare ed hai bisogno di un supporto per avere un piano di controllo specifico per la tua azienda contattaci, i nostri professionisti sono a tua disposizione per una consulenza senza impegno.